Fermentasi Merupakan Proses Penguraian Senyawa Organik Yang Menggunakan

Fermentasi
maupun
peragian
adalah proses produksi energi dalam rumah tahanan dengan keadaan anaerobik (sonder oksigen)^[1]
yang menghasilkan perubahan biokimia organik melintasi operasi enzim. Peragian adalah suatu rencana respirasi anaerobik secara publik, tetapi cak semau definisi yang lebih tepat yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik tanpa kehadiran akseptor elektron eksternal.^[2]
Contoh fermentasi bisa ditemui dalam pembuatan roti, minuman anggur (bir) dan pembuatan keju.^[3]

Gula ialah bahan awam dalam fermentasi.^[4]
Beberapa lengkap produk pembusukan yaitu etanol, senderut laktat dan hidrogen. Cuma, beberapa komponen lain juga dapat dihasilkan dari fermentasi, seperti asam butirat dan aseton.^[5]
Ragi adalah bulan-bulanan pembusukan nan mahajana digunakan untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur, dan minuman beralkohol lainnya.^[5]
[6]
Pernapasan anaerob (tanpa akseptor elektron eksternal) pada otot hewan menyusui selama kerja keras bisa diklasifikasikan sebagai susuk fermentasi nan menghasilkan asam laktat sebagai produk sampingan. Akumulasi asam laktat ini dapat menyebabkan keletihan otot.

Definisi

[sunting
|
sunting sumber]

Guna kata fermentasi berbunga berasal bahasa Latin yakni “fervere” maupun “to boil” nan berjasa memantek intern bahasa Indonesia.^[7]
Internal Kamus Besar Bahasa Indonesia, pengenalan pembusukan dikenal juga dengan nama fermentasi nan didefinisikan seumpama penguraian metabolik senyawa organik oleh mikrob nan menghasilkan energi yang plong lazimnya berlangsung dengan kondisi anaerobik dan dengan izin asap.^[8]
Fermentasi merupakan proses produksi energi dalam tangsi dengan keadaan ketidaktersediaan bebas oksigen yang menghasilkan perubahan biokimia organik menerobos aksi enzim.^[1]
[3]
Definisi fermentasi itu koteng ada banyak. Akan halnya beberapa pengertian dari fermentasi yang juga dikenal dengan peragian dalam penggunaannya secara umum sampai ilmiah yaitu 1) Penggunaan umum, pembusukan adalah metode pengawetan makanan dengan menggunakan mikroorganisme dan atau proses menghasilkan minuman yang mengandung alkohol alias komoditas susu; 2) Penggunaan mahajana dalam industri, fermentasi yakni saban proses mikroba nan terjadi bergantung ketersediaan gegana (dengan atau tanpa oksigen); 3) Penggunaan istilah dalam ilmiah menengah, fermentasi yakni proses metabolisme, di mana pemenuhan energi terjadi hanya n domestik keadaaan anaerobik; serta 4) Penggunaan istilah minimum ilmiah, fermentasi adalah proses metabolisme, di mana energi berpokok gula atau senyawa bukan dilepas, sonder adanya oksigen (fotosintesis anaerob) atau sistem transpor elektron, alias unsur organik ibarat akseptor elektron alternatif.^[3]
[9]

Rekaman

[sunting
|
sunting sendang]

Peragian telah dikenal sejak zaman lampau, dan dengan minat yang berkembang dalam memulihkan produk fermentasi seperti asam organik, bahan adiktif ki gua garba, dan bahan ilmu pisah karena usaha menuju kelestarian lingkungan dan penciptaan sumber rahasia diperbaharui.^[10]
Fermentasi pertalian dianggap umpama reaksi kimia yang bukan terserah hubungannya dengan bani adam hidup, menurut tukang kimia seperti Antoine Lavoisier. Charles Cagnard de La Tour, Theodor Schwann, dan Friedrich Kützing secara nonblok menerbitkan sebuah makalah puas periode 1837 nan menunjukkan bahwa ragi, yang telah digunakan internal pembuatan bir dan pembuatan berpangku tangan selama bilang generasi, merupakan mikroorganisme hidup yang mampu berkembang biak dengan tunas.^[11]
Schwann menunjukkan bahwa fermentasi hanya dapat dimulai kembali pasca- penambahan fermen baru dengan merebus jus anggur dan gorok ragi. Terlepas terbit temuan ini, banyak ahli ilmu pisah terus menolak bahwa organisme jiwa memiliki peran dalam fermentasi. Pada periode 1857, Louis Pasteur merancang penelitan tentang kedatangan ragi dengan proses fermentasi. Ia kemudian mendefinisikan peragian umpama “spontaneous generation theory”.^[12]
Produksi menunggangi enzim mikroba, asam organik, dan khamir memulai industri peragian puas mulanya 1900-an. Pakar ilmu pisah Jerman, Eduard Buchner, pemenang Nobel Ilmu pisah waktu 1907, berbuah menjelaskan bahwa fermentasi sesungguhnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi nan ia sebut sebagai
zymase.^[13]
Penelitian yang dilakukan ilmuan Carlsberg (kancah pembuatan bir) di Kopenhagen, Denmark mengembangkan perimbangan pH pada tahun 1909 yang semakin meningkatkan pengetahuan tentang ragi dan
brewing
(kaidah pembuatan bir). Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap sebagai pendorong bersumber berkembangnya biologi molekular.^[14]

Sepanjang 30 tahun ragil, sejak abad kedua puluh telah banyak fusi pelarut yang ditemukan menggunakan teknik fermentasi. Namun, dengan aksesibilitas minyak bumi setelah Perang Dunia II, banyak teknik manufaktur kimia berbasis fermentasi digantikan oleh proses senyawa menggunakan objek baku patra plonco. Komersial farmasi, yang dibentuk sekitar tahun 1950, terus memperalat fermentasi. Kemujaraban terbit fermentasi berbeda baik untuk seorang ahli biokimia dan ahli “mikrobiologi industri”.^[10]
Fermentasi tersapu dengan kreasi energi dengan mengkatabolisme anasir organik nan berfungsi sebagai penyumbang elektron dan akseptor elektron setopan bermula sudut pandang biologis “ahli biokimia”. Fermentasi terkait dengan proses pembuatan dagangan yang menggunakan mikroba bagaikan biokatalis, menurut “ahli mikrobiologi industri”.^[15]

Keberagaman dan peran bakteri

[sunting
|
sunting perigi]

Fermentasi diperkirakan menjadi cara lakukan menghasilkan energi pada organisme purba sebelum oksigen berada pada konsentrasi tinggi di angkasa luar sama dengan ketika ini, sehingga pembusukan ialah bentuk purba berasal produksi energi kurungan.^[16]
Ada banyak mikroorganisme atau bibit penyakit intern proses fermentasi makan berbagai mikroorganisme, termuat ribuan basil, ragi (yeast), dan kawul (kapang/mold).^[17]
[18]
Mikrob yang berperan dalam pengutaraan komponen organik kerumahtanggaan bahan diperlukan cak bagi memfermentasi ki gua garba.^[19]
Bakteri cemberut laktat (BAL), bakteri asam asetat (BAA), bakteri bacilli maupun bakteri bukan, ragi, atau baja berfilamen selalu digunakan mikroorganisme.^[20]

Barang fermentasi mengandung energi ilmu pisah yang tidak selengkapnya teroksidasi tetapi tidak boleh menjalani metabolisme bertambah lanjut tanpa adanya oksigen atau akseptor elektron lain (lebih teroksidasi lebih tinggi), dan karena itu cak acap dianggap sebagai limbah. Hasilnya adalah bahwa fermentasi menghasilkan ATP kurang efisien daripada fosforilasi oksidatif, di mana piruvat sepenuhnya teroksidasi menjadi karbon dioksida. Fermentasi menghasilkan dua molekul ATP saban molekul glukosa dibandingkan dengan 36 ATP yang dihasilkan maka itu respirasi aerobik.^[21]

Tahap intiha fermentasi adalah metamorfosis piruvat menjadi produk peragian intiha. Anju ini tidak menghasilkan energi, tetapi bermanfaat bikin sel-sel anaerobik karena meregenerasi
nicotinamide adenine dinucleotide
(NAD+), yang diperlukan untuk glikolisis.^[22]
Hal ini diperlukan untuk faedah seluler formal karena glikolisis adalah semata sumber ATP dalam kondisi anaerobik.^[23]

Bakteri asam laktat

[sunting
|
sunting mata air]

Fermentasi asam laktat adalah spesies respirasi yang terjadi di sel hewan ataupun cucu adam ketika kebutuhan oksigen tidak tercurahkan karena bersisa banyak berkarya.^[24]
Asam laktat menumpuk di kamp otot, menyebabkan kram dan kelelahan. Laktat menumpuk sebagai dagangan limbah di otot, menyebabkan kelelahan dan gempa bumi, tetapi dibawa perlahan maka itu darah ke hati, di mana ia diubah kembali menjadi piruvat.^[25]
Glikolisis memecah glukosa menjadi dua anasir bersut piruvat, menghasilkan dua ATP dan dua NADH.^[26]

Asam laktat yang dibuat dengan cara ini menurunkan pH mileu pertumbuhan, menghasilkan rasa asam. Ini kembali mencegah pertumbuhan berbagai mikroba lainnya.^[27]
Dari kategori ini, dua kelompok boncel mikroorganisme diketahui yaitu organisme
homolactic
(homofermentative) dan
heterolactic
(heterofermentative).^[28]
Organisme
homofermentative
nan menghasilkan asam laktat dari metabolisme gula.^[29]
Sedangkan, organisme
heterofermentative
menghasilkan zat arang dioksida dan sejumlah katai campuran volatil, alkohol, dan ester lainnya, yang menempel dengan bersut laktat.^[30]

Bakteri asam propionat

[sunting
|
sunting sumber]

Kelompok ini termasuk bakteri gram positif berbentuk batang nan termaktub dalam genus
Propionibacterium.^[31]
Karena kemampuannya memfermentasi karbohidrat dan cemberut laktat bikin takhlik asam propionat, asetat, dan karbon dioksida, kuman ini berguna dalam fermentasi makanan. Organisme ini memainkan peran penting intern proses fermentasi keju Swiss.^[32]

Bakteri asam aseta

[sunting
|
sunting sumber]

Mikroba asam asetat (acetobacter acetic) mengerjakan fermentasi dengan menunggangi etanol sebagai perubahan kimianya. Asam aseta merupakan kuman gram destruktif berbentuk batang nan termasuk intern genus
Acetobacter
adalah
acetobacter aceti. Bakteri senderut asetat memiliki bersifat asam toleran, tumbuh dengan baik di bawah pH 5.0.^[33]
Metabolisme lebih aerobik (tidak seperti mana bakteri asam propionat), hanya kapasitasnya untuk mengoksidasi alkohol dan karbohidrat tidak menjadi bersut asetat, yang digunakan kerumahtanggaan produksi cuka, yakni peran kuncinya privat peragian tembolok. Contohnya, proses pengeringan kredit kopi^[34]. Contoh lainnya, fermentasi cuka yang merupakan fermentasi dalam keadaan aerobik.^[35]

Alkohol

[sunting
|
sunting sumber]

Fermentasi alkohol, sekali lagi disebut fermentasi etanol merupakan proses biologi di mana gula seperti glukosa, karbohidrat, dan gula diubah menjadi energi seluler dan juga menghasilkan etanol dan karbon dioksida sebagai barang sampingan.^[24]
Peragian alkohol yakni suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbon dioksida.^[36]
Organisme yang main-main yaitu
Saccharomyces cerevisiae
(ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman gigih.^[37]

Reaksi kimianya:^[38]

$$



C

6



H

12



O

6


→


2


C

2



H

5


O
H
+
2

C

O

2




{\displaystyle C_{6}H_{12}O_{6}\rightarrow 2\ C_{2}H_{5}OH+2\ CO_{2}}

Reaksi

[sunting
|
sunting sumber]

Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tersidai sreg tipe gula nan digunakan dan produk nan dihasilkan.^[39]
Secara singkat, glukosa (C₆H₁₂Udara murni₆) yang merupakan gula paling keteter, melangkaui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C₂H₅OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dan digunakan lega produksi kandungan.^[40]

Paralelisme Reaksi Kimia

C₆H₁₂O₆
→ 2C₂H₅OH + 2CO₂
+ 2 ATP (Energi nan dilepaskan:118 kJ tiap-tiap mol)^[40]

Dijabarkan misal

Gula (glukosa, fruktosa, atau sakarosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP)^[40]

Jalur biokimia yang terjadi, sepatutnya ada plural tergantung spesies sukrosa yang terbabit, sahaja umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang ialah penggalan dari tahap sediakala respirasi aerobik pada sebagian besar organisme.^[16]
Jalur anak bungsu akan berbagai macam tersidai produk akhir yang dihasilkan.

Fermentasi makanan

[sunting
|
sunting sumber]

Di Indonesia, fermentasi tempe dan tape (baik tape ketan maupun tape singkong) adalah proses fermentasi yang populer.^[41]
Fermentasi menciptakan beraneka ragam bahan kimia nan berharga privat heterogen aplikasi, termasuk makanan dan pelamar-obatan. Tape, tempe, yogurt, dan tahu merupakan konseptual alat pencernaan yang melewati proses peragian.

• Fermentasi industri

Pustaka

[sunting
|
sunting perigi]